武汉热干面的绝密调料配方和制作方法 需要的赶紧收藏转走

武汉热干面的绝密调料配方和制作方法，需要的赶紧收藏

武汉夜生活之夏2018.09.14 10:57关注确定不再关注此人？

武汉最著名的小吃是热干面。 武汉热干面的配方是什么？

热干面对我们来说并不陌生。 很多朋友都喜欢吃武汉的这种特色小吃，但是知道热干面怎么做的朋友却很少。 很多朋友也希望自己可以在家做热干面，解馋。 其实，武汉热干面的做法并不是很难。 如果有师傅教，还是很简单的，只要掌握方子即可。 其实很多都不错，可以做出好吃的热干面。 小刘为大家详细分析一下热干面的做法。

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1.面条是关键

1、和面：面粉中要加入盐和碱，比例为250：2：1。 碱在使用前应在水中存放一天左右，面条直径控制在1.5mm左右。

2、擀面：擀面时要大锅大火，一次加两公斤，煮沸后加入生水，用长筷子上下翻动，防止面团成团. 盖上锅盖煮至面条呈半透明状。 用冷水快速冲洗干净，沥干水分调味料方法，摊开在砧板上，淋上食用油，搅拌均匀。 一般25斤面条浇2斤油。

2. 浇头和芝麻酱

1、原料：酱油10克，酱油以50：1的比例溶解在细白糖中，香醋4克，胡椒粉0.5克，鸡精0.5克，芝麻酱16克，芝麻酱5克香油、红、白萝卜丁各4克，小葱5克。 适当加少许牛肉卤水。

2、芝麻糊：将芝麻用中火炒至香味散出调味料方法，口感酥脆，出锅，然后用石磨打碎，再用石头磨成芝麻糊磨，最后在芝麻酱中加入40%的小芝麻油。 芝麻糊一定要纯正、香香。 芝麻酱的好坏决定了热干面的星级。

3、萝卜干、调味料少许、酱油、鸡精、味精、花生碎少许、葱花。

4、将面条放入沸水锅中焯一下，然后迅速捞出。

5、放入大碗中，撒上盐、鸡精、胡椒粉。 如果有点湿，味道会更好。 将芝麻酱和调味料混合均匀。

6、面条煮好后捞出，淋上芝麻酱，依次撒上葱花、蒜汁、酱油、醋、辣椒油。 撒上辣萝卜或刺山柑。 趁热搅拌均匀，香气扑鼻。