怎么去除茄子里的茄碱？
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如何去除茄子中的茄碱？
估计茄子麻是里面的茄碱引起的。做茄子的时候，加点醋可以破坏茄碱。茄碱不影响口感，在茄子皮中不存在，主要存在于果肉中。因此，试图通过剥去茄子皮来避免摄入毒素是无效的。同时，茄碱基本不溶于水，因此不能通过热烫和煮沸去除。唯一的办法就是控制你的摄入量。
好在茄子中茄碱的含量较低，最高的品种每克干重不超过0.8毫克。
紫茄子怎么晒干？
第1步：选择茄子
晒茄子最好用鲜嫩的茄子，尤其是肉厚的圆形茄子更适合晒茄子。老茄子含有大量对人体有害的龙葵碱，而且味道也不是很好，所以不适合晒茄子，尤其是秋后的老茄子含有较多的龙葵碱。
第2步：处理茄子
挑选好的嫩茄子去蒂，洗净不去皮，根据自己的喜好切成滚刀块或粗条。当然，切成条状更容易晾干。切好后撒上适量细盐拌匀杀水。
第3步：蒸
将水干的茄子放入蒸锅中，蒸一会儿，就可以出锅了。茄子不用蒸，煮太熟茄子会烂。有些人也喜欢用开水焯一下茄子，但我个人觉得蒸的更好。因为烫烫会加入茄子吸收更多的水分，对后续的烘干非常不利。
第四步：晒太阳
把蒸好的茄子沥干，摊在阳光下，直到茄子完全干燥，转动时发出沙沙的声音。也可以放在阴凉通风处晾1晚再晾干。
晒干茄子的时候，要注意一个小细节，就是太阳特别强的时候，最好用一张报纸盖住，这样干茄子才会更有味道。
第 5 步：保存
茄子干后可装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏。也可以装在透气的布袋里，挂在室内干燥通风的地方，过一段时间拿出来晾干茄子，防止茄子受潮变质。
苦紫茄子怎么了？
苦茄子是怎么回事
1.老茄子。如果茄子生长时间过长，就会发生茄碱的积累。如果茄碱含量过高怎么晒茄子，会产生苦味。这时候要把茄子皮彻底去掉，用清水冲洗一段时间。出来的茄子不那么苦了。冷冻茄子
2. 冷冻茄子。茄子的储存温度在10摄氏度左右，冰箱的冷藏温度在0到8摄氏度之间。所以茄子在冰箱里冷藏的话，会出现冷害，也就是中心变黑，这是茄子内部结构的变化，茄子变质了。如遇陈旧，茄子会变苦。盐太多
如何烘干茄子条？
第1步：选择茄子
晒茄子最好用鲜嫩的茄子，尤其是肉厚的圆形茄子更适合晒茄子。老茄子含有大量对人体有害的龙葵碱，而且味道也不是很好，所以不适合晒茄子，尤其是秋后的老茄子含有较多的龙葵碱。
第2步：处理茄子
挑选好的嫩茄子去蒂，洗净不去皮，根据自己的喜好切成滚刀块或粗条。当然，切成条状更容易晾干。切好后撒上适量细盐拌匀杀水。
第3步：蒸
将水干的茄子放入蒸锅中，蒸一会儿，就可以出锅了。茄子不用蒸，煮太熟茄子会烂。有些人也喜欢用开水焯一下茄子，但我个人觉得蒸的更好。因为烫烫会加入茄子吸收更多的水分，对后续的烘干非常不利。
第四步：晒太阳
把蒸好的茄子沥干，摊在阳光下，直到茄子完全干燥，转动时发出沙沙的声音。也可以放在阴凉通风处晾1晚再晾干。
晒干茄子的时候怎么晒茄子，要注意一个小细节，就是太阳特别强的时候，最好用一张报纸盖住，这样干茄子才会更有味道。
第 5 步：保存
茄子干后可装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏。也可以装在透气的布袋里，挂在室内干燥通风的地方，过一段时间拿出来晾干茄子，防止茄子受潮变质。
上海阿姨茄子干的烘干方法？
第1步：选择茄子
晒茄子最好用鲜嫩的茄子，尤其是肉厚的圆形茄子更适合晒茄子。老茄子含有大量对人体有害的龙葵碱，而且味道也不是很好，所以不适合晒茄子，尤其是秋后的老茄子含有较多的龙葵碱。
第2步：处理茄子
挑选好的嫩茄子去蒂，洗净不去皮，根据自己的喜好切成滚刀块或粗条。当然，切成条状更容易晾干。切好后撒上适量细盐拌匀杀水。
第3步：蒸
将水干的茄子放入蒸锅中，蒸一会儿，就可以出锅了。茄子不用蒸，煮太熟茄子会烂。有些人也喜欢用开水焯一下茄子，但我个人觉得蒸的更好。因为烫烫会加入茄子吸收更多的水分，对后续的烘干非常不利。
第四步：晒太阳
把蒸好的茄子沥干，摊在阳光下，直到茄子完全干燥，转动时发出沙沙的声音。也可以放在阴凉通风处晾1晚再晾干。
第 5 步：保存
茄子干后可装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏。也可以装在透气的布袋里，挂在室内干燥通风的地方，过一段时间拿出来晾干茄子，防止茄子受潮变质。
