宁海这家洋糕店每天蒸煮三四百只洋糕 想吃还需提前预订

洋饼是宁海、象山地区常见的传统小吃。 近日，吃货朋友郑女士告诉记者，宁海有一家洋饼店，买洋饼一般需要提前三到五天预约。 这家洋饼店的洋饼这么受欢迎，为什么不多做一些呢？ 这是饥饿营销吗？ 还是背后另有故事？ 27日，记者专程前往宁海探店。

A.体力有限每天只能煮三四百个

这家洋饼店位于宁海县仙台路，店名是“宏伟洋饼”。 店主叶宏伟告诉记者，他申请注册时，“宏伟”已经被注册，所以他申请了“宏伟杨饼”。

记者看到柜台上摆着三四小盒洋糕供顾客品尝，有原味、核桃味、蔓越莓味等。 记者品尝了每种口味，感觉发酵到位，松软有嚼劲，原生态食材简单清爽。

叶宏伟表示，每天零售的只有少量小盒散货，大部分都是路过的顾客买来当早餐，而整块蛋糕则需要提前三到五天订购。 说话间，老板打开笔记本给记者看。 上面密密麻麻写着顾客的名字和手机号码。

记者问，这么受欢迎，为什么不多做一些呢？ 老板娘王茶姑娘笑着说，从泡米到蒸成年糕，需要三天时间。 基本过程是：第一天晚上将米浸泡； 五六个小时后，一般是第二天凌晨，将泡好的米磨成米浆，然后开始发酵； 五六个小时后加糖，进行第二次发酵； 一个小时后，蒸好的糕就可以上锅了，顾客就可以吃了，一般要到第三天早上。 由于制作蛋糕的整个过程需要较长的时间，为了保证新鲜，避免浪费，需要提前三天预订。 实际情况是预约的顾客较多，所以需要提前5天预约。 老板娘说，逢年过节，前来订房的顾客特别集中，尤其是清明节期间。 国外的蛋糕很多工序都需要手工完成。 每天三四百个蛋糕的加工量已经达到极限，不能再增加，否则会超出身体承受能力，影响第二天的工作。

B、冬、春、夏、秋闭店洋饼质量有保证

记者跟随叶宏伟来到位于地下一层的洋饼制作车间。 生产车间包括厨房、裁剪间、独立发酵室。

老板娘告诉记者，一楼是商店，地下室是厨房。 他们住在二楼，因为工作时间较长，所以比较方便。 每天下午三点左右，米粉发酵完毕，就蒸糕了。 从这一刻起，直到深夜蛋糕做好时，夫妻俩都必须呆在厨房里。 厨房里有公平的秤，保证每块蛋糕均匀。 除了不断地舀米浆、移动蒸笼外，还需要观察火候。

记者在厨房看到，两只锅上堆放着十多个蒸架，一起蒸。 下面的三个先蒸，上面的每隔十分钟就要转移一次。 每个蒸架需要蒸40分钟以上。 做饭的时候，叶宏伟时不时地摸一下蒸架，观察火候。 他说，除了发酵之外，火候也很重要。 如果火候控制不好，会影响蛋糕的品质。 因为在烹饪的过程中，洋饼还在发酵。

蒸糕的时候，两人都不能离开，其他时候，必须一个人留在店里。 老板娘解释说，米浆的发酵时间随着湿度和温度的不同而不同。 如果发酵太高，米浆就会不断从桶里冒出来，撒在地上，不说浪费，那天锅里就没有米浆了。 。

糕点在加工过程中需要发酵，适合冷吃。 因此，即使在寒冷的冬天在空调房里发酵，品质也会受到影响。 因此，每年春节前一个月，气温降到零摄氏度以下时，叶宏伟的店铺就会关门歇业，直到春季清明节前十点左右才会重新营业。 计算下来，每年实际工作时间约为九个月。

C.他花了三年多的时间改进蛋糕庆糕怎么做，终于成功了

在叶宏伟的家乡宁海湖陈，有八月初三吃洋糕的传统习俗。 他说

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“我花了三年多的时间才制作出这款改进的洋蛋糕。” 叶宏伟对自己的创业过程颇为自豪。

叶宏伟在部队服役，退伍后开始制作洋饼。 他说，他的婆婆做糕点的手艺在家乡是有名的。 直到现在，店里都采用老式的发酵技术，发酵所用的“白药”全部由七十多岁的婆婆处理。 每年，他的婆婆都会到山上采摘大量的“辣何首乌”，将其碾碎，挤出汁液与米粉混合，然后晒干，制成“白药”。形状像汤圆，做外国糕点时用的酵母。 制作超过100公斤。 当这些原生酵母遇到优质的东北大米，就变成了美味的糕点。

D.充满信心，小目标是打造百年​​老店

洋饼是宁波常见的传统甜点。 属于土特产。 为什么叫“洋”糕呢？ 叶红伟解释说，因为洋饼在烹调前需要“养发”，这样薄厚更均匀。 其次，蒸是用火“阳”，与“洋”谐音，所以俗称“洋饼”。

现在市场上国外的蛋糕很常见。 如何辨别优质国外蛋糕？ 叶宏伟告诉记者，国外的糕点切开后，里面有几个大的气孔，这种糕点比较有弹性； 其次，表面颜色较亮的是白糖色； 最后是味道。 吃完后，口腔感觉清爽，不酸，也不留下奇怪的甜味。 凡是满足这三个条件庆糕怎么做，一般就可以确定是采用原生态发酵技术、只添加白糖的上品。

采访结束后，叶宏伟自信地表示，自己的小目标就是把红未央面包店打造成百年老店。 另外，叶宏伟希望能找到合适的徒弟来传承这门手艺。