教你做“Lady M”的千层蛋糕，从此不用排大队！

最近美食圈刷屏了一位新网红【Lady M】。 抢走它的人拍了无数照片，恨不得在照片上贴上黄金和钻石；

没拿到的只能叹气，顺便嘲笑那些排队等了6个小时的人抱着吃不到葡萄的心态说葡萄酸。

没吃过Lady M的蛋糕，所以对于它的好吃程度，是否值得排队6小时，68元一个角的价格，我没有“愤青”的看法，我不会说“它是只是一个千层酥蛋糕。”

Lady M是美国纽约的蛋糕连锁店品牌。 它在美国也很受欢迎。 口味清淡，在众多蛋糕品牌中也算得上是一股清流。 喜欢吃糕点的朋友都知道，老美是个重口味的国度。 不说各种高热量，蛋糕也有重口味：高糖重奶油。 所以突然冒出一股淡淡的味道，着实让人眼前一亮。 就好比有钱人吃腻了山珍海味，偶尔吃点萝卜青菜也算是小小享受。

然而，在美国是一股清流的Lady M，来到中国却变身“重口味”——排队6小时，黄牛价，翻倍要价，逼近黑天鹅。

不知道Lady M的千层酥好不好吃，但从外观上看，确实是极品。 皮质有20多层，皮层和膏体层层叠叠，给人一种很干净的感觉，不湿润，层与层之间的分布也很均匀。

早前接受《纽约时报》采访时，他说千层酥看似简单实则难：“奶油一定要够紧实，否则蛋糕容易塌陷；蛋糕皮要够薄，否则会塌陷很难用叉子切开它。我们失败了很多次。”

所以我宁愿相信千层蛋皮制作方法，愿意在简单的事情上下功夫的美食，味道一定不会差。 所以即使现在的Lady M在中国大陆，因为排队、黄牛、天价、关店等丑闻，会很丑，但只要像网红一样度过这个前期千层蛋皮制作方法，只要她能守住本心，不被赚钱的欲望所诱惑，商业化在后期肯定会有相当不错的质量口碑。

当然，可以肯定的是，Lady M的出现一定会再次掀起“千层饼”热潮。 所以这一次，嫩食记趁热打铁，找到了一个号称最接近Lady M千层饼的方法。 就算现在吃不到流行的蛋糕，也可以先在家做一下解馋~

—千层皮贴—

制作：

1. 在一个小平底锅中，将黄油融化直至变成褐色，熄火并放在一旁。

2. 在一个单独的小平底锅中，将牛奶加热至冒气，熄火，放置一旁稍微冷却。

3.将鸡蛋、面粉、糖和盐混合在一起，用搅拌机低速搅拌均匀。

4.慢慢倒入热牛奶和焦黄黄油，将面糊倒入密封容器中冷藏数小时或隔夜。

—内贴—

制作：

1. 将鸡蛋、面粉、糖和生粉混合，打至顺滑。

2. 牛奶在平底锅中用小火煮沸，熄火，将牛奶慢慢搅拌到步骤1的蛋液中。

3. 将所有材料放入锅中，开小火不停搅拌，约5分钟至浓稠，然后煮开离火。

4. 加入香草精和热水，拌匀，待凉。

5、完全冷却后，加入淡奶油，搅拌均匀，冷藏至浓稠（最好冷藏过夜）。

-集会-

确保酥皮和馅料都冷藏过夜

制作：

1、将做好的蛋糕面糊从冰箱中取出，室温静置。

2. 在烤盘上铺上一张烘焙纸，备用。

3、不粘锅中火加热，均匀摊开3汤匙（不要太厚），煎约1分钟至底部焦黄，然后轻轻翻面，煎5秒以上。 取出并放入烤盘中。 每一个单独打开，不要重叠。 如果你没有不粘锅，你可以用刷了油的普通平底锅做蛋糕皮。

4. 重复这个过程，直到你有 20 个完美的可丽饼。

5. 馅料从冰箱取出后，加入淡奶油、1汤匙糖和2杯淡奶油，轻轻拌匀。

6. 取出一块皮，用小抹刀抹上一层准备好的馅糊（约1/4杯），抹平，再把剩下的叠起来，直到一个完整的千层饼做好。 在冰箱中冷藏至少 2 小时，以确保奶油变硬。

如果想尝试其他口味，建议只用粉或果汁，不要直接放果粒，否则蛋糕容易塌陷。