一种小鱼芥菜的腌制方法技术
本发明专利技术涉及一种小鱼芥的腌制方法。芥菜头洗净刮去外皮，切成长条，泡在白酒中，放入泡菜坛中，放入芥菜。鲜叶芥菜头的腌制方法，同时加入酸菜水密封腌制，小鱼去鳞去内脏，捏去鱼头，清洗干净后加入复合调味料腌制，将腌好的小鱼煎3-5分钟并置于热风中自然风干，将腌料水烧开，将晒干的小鱼放入腌料中，将腌好的芥菜、鲜辣子叶和腌好的小鱼分层放入腌制罐中，密封发酵。 15天，采用本发明专利技术制作的芥菜，酸爽开胃，小鱼肉质鲜嫩，脆软无腥味。对胃、老人也有补钙作用，可以预防骨质疏松，小孩也有很好的补钙作用。
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【技术实现步骤摘要】
本专利技术，具体涉及一种自制泡菜。
技术介绍
中国人民对芥菜的选育由来已久，培育出了根、茎、叶、芽、芽、籽等芥菜品种。这就是大名鼎鼎的大头菜。芥菜分为大叶芥菜和花叶芥菜，俗称雪里莲，可制成发霉干菜，回味无穷。用来制作榨菜的芥菜如今已名扬全国。芥菜头是芥菜的变种。以芥菜为根，质地致密，水分少，膳食纤维多，芥菜味浓，苦味极佳。芥菜头是根芥菜，又名大头菜，十字花科植物。它在地下，但它的形状是一个球，底部长有长须根，形似萝卜，形似疙瘩，味辣，故名麻辣菜。作酱菜食用，有的地方制成辣菜、辣丝等，味道像芥菜。由于芥末具有强烈的辛辣和苦味，很多消费者难以接受。淡水湖泊的小鱼一般在鱼市做成麻辣酸菜鱼，儿童和老人不宜食用。很多消费者难以接受。淡水湖泊的小鱼一般在鱼市做成麻辣酸菜鱼，儿童和老人不宜食用。很多消费者难以接受。淡水湖泊的小鱼一般在鱼市做成麻辣酸菜鱼，儿童和老人不宜食用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供。本专利技术采用的技术方案是：将芥菜头清洗干净，刮去外皮，置于流水下冲洗干净；将去皮的芥菜头切成0.5-0.8cm厚的片，再切成0.3-0.5cm宽的长条，放入45°白酒中浸泡1.5-2小时后取出；将芥菜头放入泡菜坛中，按1：0.5的比例加入关腊树鲜叶，坛中加入酸菜水腌制18-20天；小鱼去鳞和内脏，捏掉鱼头，清洗干净后加入复合调味料腌制2天，复合调味料由米酒、香醋、菊花、柠檬按1的比例调配而成:1:1: 0.1:0.2; 麻油烧热至120°C，放入腌制好的小鱼煎3-5分钟，捞出滤油；将炸好的小鱼放在18-22℃的热风中自然风干18-20小时；将腌料水烧开，将晒干的小鱼放入腌料中腌制5-6小时，待腌料温度降到60℃时，保温2-3天芥菜头的腌制方法，取出小鱼放凉; 将腌制好的芥菜、辣木鲜叶和腌制好的小鱼分层放入腌制罐中，密封发酵15天，腌制坛的最底层铺上芥菜和辣木鲜叶的混合物薰衣草树，每层芥菜和胡椒树鲜叶上面放一层腌制好的小鱼，
采用该专利技术制作的芥菜，酸爽开胃，小鱼肉质鲜嫩，酥脆柔软，无腥味。酸菜小鱼芥菜营养丰富，含有丰富的钙质和乳酸菌，对儿童和老人的肠胃有调理作用。腌制过程中不添加防腐剂和增色剂，长期食用不会对人体造成危害。采用该专利技术腌制的芥菜还具有补钙的作用，老人食用也具有补钙的作用，可预防骨质疏松症，儿童也有很好的补钙作用。【具体实施】实施例1：芥菜头清洗干净，刮去外皮，将其放在流水下冲洗干净；将去皮的芥菜头切成0.5-0.8厘米厚的片，再切成0.3-0.5厘米宽的长条片，用45度白酒浸泡1.5-2小时后取出。将榨菜头放入泡菜坛中，按1：0.5的比例加入辣木鲜叶，同时倒入坛中，加入酸菜水腌制18-20天；小鱼去鳞去内脏，捏去鱼头，清洗干净后加入复合调味料腌制2天。复合调味料由黄酒、香醋、菊花、柠檬按1:1:1:0.1:0.2的比例配制而成；麻油烧热至120度，放入腌制好的小鱼，炸3-5分钟，捞出滤油；将炸好的小鱼放入18-22℃的热风中自然风干18-20小时；将卤水烧开，将晒干的小鱼放入腌料中腌制5-6小时，待卤汁温度降至60℃时，保温2-3天后，将小鱼捞出晾凉；将腌制好的芥菜、辣木鲜叶和腌制好的小鱼分层放入腌制罐中，密封发酵15天。祭坛底层铺上芥菜和咖喱树鲜叶的混合物，每层芥菜和卷叶树鲜叶上面放一层腌制过的小鱼。荷官腊树鲜叶混合料的厚度：每层小鱼的厚度为2：1。
[主权项目] 1.，其特征在于包括以下步骤：a．芥菜头洗净，刮去外皮，放在流水下冲洗；b. 将去皮的芥菜头切成0.5-0.8cm厚的片状，再切成0.3-0.5cm宽的条状，放入45°白酒中1.5-2小时取出；将辣木鲜叶按0.5的比例加入，放入坛中加入酸菜水腌制18-20天；d. 小鱼去鳞、去内脏，捏去鱼头，清洗干净后加入复合调味料腌制2天；e、麻油烧热至120℃，放入腌制好的小鱼煎3-5分钟，捞出滤油；f、将炸好的小鱼放在温度18-22℃的热风下自然风干18-20小时；G，将腌料水烧开，将晒干的小鱼放入腌料中腌制5-6小时，待卤料温度降至60℃时，保温2-3天，将小鱼捞出，冷却下来；H。将腌制好的芥菜、香辣树的鲜叶和腌好的小鱼分层放入腌制坛中，密封发酵15天，其中芥菜铺在腌制坛的底部。芥菜和关腊树鲜叶，每层芥菜和关腊树鲜叶上面放一层腌制过的小鱼，从下到上层一层。2.根据权利要求1所述的一种降压花生芥菜的腌制方法，其特征在于，所述复合调味料按1:的比例
3.根据权利要求1所述的一种减压花生芥菜的腌制方法，其特征在于，每层芥菜与胡椒树鲜叶混合物的厚度:每层小鱼的厚度为2 ：1。[专利摘要]该专利技术是将芥菜头洗净，刮去外皮，切成长条，用白酒浸泡，将芥菜头放入泡菜坛中，加入辣木鲜叶，加入酸菜同时密封入水腌制，小鱼去鳞去内脏，捏去鱼头，清洗干净后加入复合调味料腌制，将腌制好的小鱼煎3-5分钟后放入在热风中自然晾干，把腌好的汁煮沸，将晒干的小鱼放入腌料中，将榨菜、香辣树鲜叶和腌好的小鱼分层放入腌制罐中，密封发酵15天。做好的芥菜酸酸开胃，小鱼鲜嫩脆软，没有腥味。酸菜小鱼芥菜营养丰富，含有丰富的钙质和乳酸菌，可以调理儿童和老人的肠胃。补钙作用可预防骨质疏松，儿童食用也有很好的补钙作用。【IPC分类】A23L1-29、A23L1-218、A23L1-325【公开号】CN104705614【申请号】CN2【专利技术人】郑玉洁【申请人】郑玉洁【公开日】2015年6月17日【申请日】3月18日, 2015 将榨菜、辣木鲜叶和腌制好的小鱼分层放入腌制罐中，密封发酵15天。做好的芥菜酸酸开胃，小鱼鲜嫩脆软，没有腥味。酸菜小鱼芥菜营养丰富，含有丰富的钙质和乳酸菌，可以调理儿童和老人的肠胃。补钙作用可预防骨质疏松，儿童食用也有很好的补钙作用。【IPC分类】A23L1-29、A23L1-218、A23L1-325【公开号】CN104705614【申请号】CN2【专利技术人】郑玉洁【申请人】郑玉洁【公开日】2015年6月17日【申请日】3月18日, 2015 将榨菜、辣木鲜叶和腌制好的小鱼分层放入腌制罐中，密封发酵15天。做好的芥菜酸酸开胃，小鱼鲜嫩脆软，没有腥味。酸菜小鱼芥菜营养丰富，含有丰富的钙质和乳酸菌，可以调理儿童和老人的肠胃。补钙作用可预防骨质疏松，儿童食用也有很好的补钙作用。【IPC分类】A23L1-29、A23L1-218、A23L1-325【公开号】CN104705614【申请号】CN2【专利技术人】郑玉洁【申请人】郑玉洁【公开日】2015年6月17日【申请日】3月18日, 2015 将香辣树的鲜叶和腌好的小鱼分层放入腌制罐中，密封发酵15天。做好的芥菜酸酸开胃，小鱼鲜嫩脆软，没有腥味。酸菜小鱼芥菜营养丰富，含有丰富的钙质和乳酸菌，可以调理儿童和老人的肠胃。补钙作用可预防骨质疏松，儿童食用也有很好的补钙作用。【IPC分类】A23L1-29、A23L1-218、A23L1-325【公开号】CN104705614【申请号】CN2【专利技术人】郑玉洁【申请人】郑玉洁【公开日】2015年6月17日【申请日】3月18日, 2015 将香辣树的鲜叶和腌好的小鱼分层放入腌制罐中，密封发酵15天。做好的芥菜酸酸开胃，小鱼鲜嫩脆软，没有腥味。酸菜小鱼芥菜营养丰富，含有丰富的钙质和乳酸菌，可以调理儿童和老人的肠胃。补钙作用可预防骨质疏松，儿童食用也有很好的补钙作用。【IPC分类】A23L1-29、A23L1-218、A23L1-325【公开号】CN104705614【申请号】CN2【专利技术人】郑玉洁【申请人】郑玉洁【公开日】2015年6月17日【申请日】3月18日, 2015 做好的芥菜酸酸开胃，小鱼鲜嫩脆软，没有腥味。酸菜小鱼芥菜营养丰富，含有丰富的钙质和乳酸菌，可以调理儿童和老人的肠胃。补钙作用可预防骨质疏松，儿童食用也有很好的补钙作用。【IPC分类】A23L1-29、A23L1-218、A23L1-325【公开号】CN104705614【申请号】CN2【专利技术人】郑玉洁【申请人】郑玉洁【公开日】2015年6月17日【申请日】3月18日, 2015 做好的芥菜酸酸开胃，小鱼鲜嫩脆软，没有腥味。酸菜小鱼芥菜营养丰富，含有丰富的钙质和乳酸菌，可以调理儿童和老人的肠胃。补钙作用可预防骨质疏松，儿童食用也有很好的补钙作用。【IPC分类】A23L1-29、A23L1-218、A23L1-325【公开号】CN104705614【申请号】CN2【专利技术人】郑玉洁【申请人】郑玉洁【公开日】2015年6月17日【申请日】3月18日, 2015 并能调节儿童和老人的肠胃。补钙作用可预防骨质疏松，儿童食用也有很好的补钙作用。【IPC分类】A23L1-29、A23L1-218、A23L1-325【公开号】CN104705614【申请号】CN2【专利技术人】郑玉洁【申请人】郑玉洁【公开日】2015年6月17日【申请日】3月18日, 2015 并能调节儿童和老人的肠胃。补钙作用可预防骨质疏松，儿童食用也有很好的补钙作用。【IPC分类】A23L1-29、A23L1-218、A23L1-325【公开号】CN104705614【申请号】CN2【专利技术人】郑玉洁【申请人】郑玉洁【公开日】2015年6月17日【申请日】3月18日, 2015
【技术保护要点】
一种小鱼芥的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：a．芥菜头洗净，刮去外皮，放在流水下冲洗；b. 将去皮的芥菜头切成0.5-0.8cm厚的薄片，再切成0.3-0.5cm宽的条状，放入45°白酒中浸泡1.5-2小时后取出；c、将芥菜头放入泡菜坛中，按1:0.5的比例加入辣木鲜叶，坛中加入酸菜水腌制18-20天；d. 小鱼去鳞去内脏，捏去鱼头，清洗干净后加入复合调味料腌制2天；e. 麻油烧热至120°C，将腌好的小鱼煎3-5分钟，捞出滤油；F，将炸好的小鱼放在18-22℃的温度下，在℃的热风下自然风干18-20小时；G。将腌料水烧开，将晒干的小鱼放入腌料中腌制5-6小时，待卤料温度降至60℃时，保温2-3天，将小鱼捞出，冷却下来；H。将腌制好的芥菜、香辣树鲜叶和腌好的小鱼分层放入卤坛，密封发酵15天，其中芥菜铺在卤坛底部。和关腊树的鲜叶，每层芥菜和关腊树的鲜叶上面放一层腌好的小鱼，从下层到上层。
【技术特点概要】
【专利技术性质】
技术研发人员：郑玉杰，
申请人（专利权）：郑玉洁，
类型：发明
其他省市：安徽；34
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