如何腌制大蒜

【材料】：紫蒜250个、白糖一茶匙（约3g）、米醋300ml

【实践】：

1.剥去紫蒜的外皮。

2. 将大蒜掰成小丁香。

3. 洗手，剥去每个蒜瓣的皮（不要洗）。

4. 将去皮的蒜瓣放入密闭容器中，加入一茶匙糖（可以加也可以不加怎么腌制蒜头，加了味道会更好）。

5.倒入米醋。

6、米醋的用量和蒜瓣差不多。

7. 关闭密封盖。把它放在冰箱或家里较冷的地方。

8.这是浸泡7天后的样子。大约一半的大蒜开始变绿。

9.这是泡了11天的大蒜，只有一小部分没有变绿。这时候的大蒜可以吃，但不是最好的。浸泡两个多星期后，大蒜全部变绿，口感更好。

【美味笔记】：

1、为什么一定要用紫蒜泡腊八蒜？紫蒜瓣泡透，蒜瓣坚硬瓷实，泡透的蒜香香脆。米醋色泽淡，蒜色与以前一样，橙绿相间，酸辣适中，香气浓郁，微甜。老醋熏醋泡完大蒜怎么腌制蒜头，颜色发黑，蒜瓣不够绿，味道也很差，尤其是熏醋，有点糊状，可能这就是它的特点吧。

2、制作腊八蒜，蒜头要干燥无水分，所以建议在清洗完最靠近蒜瓣的皮肤后洗手，这样就不用洗了。如果大蒜表面有水分，在浸泡过程中很容易变质。

3、做腊八蒜，味道和颜色很重要。如果想让大蒜快点变绿，据说可以加大温差，白天晒太阳，晚上放冰箱冷藏，很快就变绿了，大概3-4天（这个方法我没有实践过，所以不能保证）。但如果好吃的话，建议浸泡两周以上，这样味道会更好，而且时间短，辣。过年菜

4.至于做腊八蒜要不要加糖，看个人喜好了。喜欢加糖，感觉味道比不加糖的好。

5、普通大蒜性温，多食热，有刺激性，所以阴虚火旺、眼舌病患者不宜食用，而腊八大蒜则没有这些禁忌。但由于腊八蒜会刺激胃酸分泌，所以不适合有胃溃疡、胃酸分泌过多的人食用。此外，已经出现严重腹泻的人，应与腊八蒜划清界限，因为腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，从而加重腹泻症状。

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