自己做面包不如店里松软香甜，到底是什么原因呢？这些诀窍需掌握

面包已经俘获了一大批吃货的心，但对于真正的吃货来说，他们不仅要满足于从店里买面包，还要选择自己制作“私人定制”的美味面包。但是有的朋友经常会发现自己做的面包没有店里的软糯香甜。是什么原因？

其实想要面包更甜更软很简单。无论是面包原料的使用、面团发酵处理还是最后的烘焙步骤，都有一些特殊的烘焙秘诀。掌握这些秘诀和窍门，相信吃货们都能烤出来。您理想的美味面包！

使用正确的成分是关键

在制作面包的所有原料中，对面包的口感和风味影响最大的只有两种——面包和油。要做出蓬松丰满的面包，原材料的使用非常重要。

(1) 使用合适的面包粉

面包的种类很多，很多人在烘焙的时候做不出蓬松的效果，其实就是用错了面粉。如果使用蛋白质含量较低的低筋面粉，则制成的面包大多干燥且缺乏弹性。对于蓬松的面包，使用高筋小麦粉或专业的高筋面包粉效果更好。

高筋小麦粉：

高筋面粉是将小麦谷物磨成极细的面粉，其蛋白质含量是所有面粉中最高的，一般在11.5%以上，面筋高，常用于制作弹性面包。粉质光滑疏松，颜色稍深的乳白色和微黄色。

高筋面包粉：

专业面包粉在高筋小麦粉的基础上添加麦芽、维生素C、面筋等成分，增加小麦粉的蛋白质含量，提高面粉的面包制作性能。

提示：

以高筋小麦粉或面包粉为原料，一般可以做出松软发胀、小麦香气浓郁、口感饱满、香甜可口的面包，但对于新手烘焙师来说，使用面包粉可以提高面包的成功率烘烤和成品面包的味道。，更好的营养。

(2) 使用正确的油

油脂是制作面包的弹性材料。添加适当的油脂可以增加面团的延展性，增加烤面包的香气，使口感更柔软，表面更有光泽。还可以抑制面包的老化，延长保质期。因此，在制作面包时，必须正确使用油。

第一种油法——橄榄油：

揉面团时，将油和面粉等其他材料放入用于揉面团的面包桶中。这种方法称为油先法。通常，可以使用液态橄榄油作为添加油。

在增加面团的延展性的同时，橄榄油可以给面包增添绿色水果的香气和清爽的口感，增加面包中的单链不饱和脂肪酸和多酚类物质，这样制作的面包可以降低卡路里含量在不降低味道的情况下。，对心脏健康更好。

后油法-黄油：

如果在和面时先将面粉和油以外的其他材料搅拌在一起，待面粉成团后，再加入固体油继续搅拌，这种方法称为后油法。通常，固体黄油用作添加的脂肪。

由于揉面时油加得太早，会影响面粉和水的融合，所以后油法能更好地帮助面团膨胀，薄膜的韧性会更高。这样做出来的面包香醇可口，奶香浓郁，营养价值高。

提示：

制作面包时要注意橄榄油或黄油的添加量，一般为6%~12%。油太多会影响后期面团发酵，导致面团体积变小。因为后油法需要更多经验，新手烘焙更推荐使用液态橄榄油。

小心处理面团

使用正确的原材料是不够的。如果想让面包更软一些，面团的揉和发酵过程就非常重要，它决定了最终面包的膨松度和内部组织的细度。那你该怎么办？

(1) 将面揉出薄膜

只有用手揉出薄膜的面团是做出美味面包的前提。出膜是指将面粉、鸡蛋、盐等材料混合后，将面团从最初的粘湿状态逐渐揉成光滑状态，最后达到可以拉出薄如蝉翼的手套膜状态。

用手揉面时，面粉的重量最好控制在350g以下。揉面团时，用手落、揉、压、叠等动作，使面团尽快成型，同时根据面团的软硬程度，适当加入额外的水。

(2) 面团发酵

面团发酵是决定面包成败的主要因素。酵母会分解面粉中的淀粉和糖，产生二氧化碳气体和乙醇，使面团形成均匀的小孔并膨胀成型。

发酵不足的面包体积小，质地粗糙，缺乏风味；而过度发酵的面包容易发酸，影响口感。因此，在面团发酵步骤中，要注意以下几个方面：

使用酵母：

酵母可分为干酵母和湿酵母。干酵母在使用前需要用温水溶解和活化。干酵母的储存期很长。未开封的干酵母可以存放半年。

湿酵母保质期短，需要两周内用完。可直接放入搅拌碗中与面团混合。更适合用这种酵母制作含糖量更高、口感更柔软的面包。

2> 多重发酵

大多数软面包需要经过多次发酵。和好面团后，加入约1.5%的面粉型酵母进行第一次发酵，使面团发酵至2-2.5倍大小。在28度的温度下，发酵一般需要1小时左右。

第一次发酵后，需要将面团中多余的气泡轻轻压出，将整个面团分成小球进行滚圆，称为中间发酵。这一步主要是让面团发酵，以便以后成型。

中间发酵完成后，可以将面团中剩余的气体排出，面团可以做成你想要的面包形状。然后将面团放到温暖潮湿的地方进行二次发酵，等30-45分钟后，面团可以发酵到原来体积的1.5-1.8倍。

提示：

二次发酵制成的面包更饱满、更柔软面包粉如何发酵，可以起到丝滑的效果。发酵时，可以用手指戳面团。如果孔没有缩回去，说明发酵正常。如果孔周围的孔塌陷，则意味着过度发酵。

烘烤步骤是重点

面团发酵好后，就可以进行最后的烘烤步骤了。烘烤过程决定了面包的最终味道，所以一定要小心。以下方法可以使烤出的面包在外观和口感上都达到最佳。

(1) 预热烤箱

烤箱加热需要时间。如果将面团直接放入烤箱，温度不能快速从面团外部传递到面团中心，可能会导致成品面包外焦内热。因此，更建议在烘烤前进行预热。

(2) 面团涂层

为了使成品面包看起来更光滑，颜色更可口面包粉如何发酵，在烘烤面包之前，可以在表面刷上蛋液或蜂蜜水，这样可以使面包具有中等光泽的金黄色皮肤，非常吸引人。

如果将适量的蜂蜜与少许水混合，然后刷在面包胚上，可以增加面包的表面光泽和整体甜度。在赋予面包风味的同时，在面包表面形成水汽隔离，帮助面包保持其内部气体能力，使内部组织更加细腻均匀。

(3) 烘烤时间和温度

一般情况下，大体积的面包在180°C的温度下烘烤大约需要25分钟，而中等大小的面包大约需要20分钟，小面包只需12-15分钟。

提示：

烘烤时注意不要烤过头，否则会使面包的水分流失，面包变干变硬，影响口感。烤好后，可以根据个人喜好在表面筛上少许糖粉或刷上少许蜂蜜，吃起来更香。

看了这么多，是不是觉得烤面包其实没那么难？那就快来开始你自己的烘焙之旅，定制你自己的美味烘焙吧！