买鱼该怎么挑？营养师有六个独门绝技！

【Clove博士原创】鱼富含优质蛋白质，脂肪含量低，是非常好的食材。不过，采鱼也是一项技术活。丁香博士提醒大家，如果你去菜市场遇到这5种鱼，买的时候要放轻松~

1.鱼太大或太小

许多人喜欢挑选和购买大鱼。

一般来说，同一种鱼，体型越大，鱼也越老。肉可能更粗糙，也可能更富含环境污染物。

当然，你也不用担心吃大鱼对身体有害——大部分鱼的污染物含量都在安全范围内，可以放心食用。

小鱼呢？

因为太小，很多鱼还没有长大成熟，体内的香气物质也比较少，所以吃起来没有那么香。

此外，小鱼肉少，难以满足我们的食欲。

2.大型肉食鱼

我们都听过“大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃泥”的说法。

这是水生环境中典型的食物链。

食物链的层次越高，体内积累的重金属等有害物质就越多。肉食性鱼类越大，在食物链中的排名越高，食用对健康的影响越大。

因此，不建议食用鲨鱼、旗鱼、旗鱼、方头鱼等大型鱼类。

3. 小贩售卖的鱼

我们可能都在一些非正式的摊位上买过鱼，既方便又便宜。

不是档口的鱼一定不好，而是在一些非正式档口，鱼的来源和质量都无法保证，可能存在安全隐患，比如重金属超标、寄生虫等。

如果真想放心吃鱼，去正规的超市和菜场比较合适。

4. 野生鱼

许多人喜欢吃一些野鱼来充饥。

事实上，由于环境污染的不确定性，野生鱼类可能更容易积累一些完全意想不到的有毒物质。

例如，很多鱼会因为吃有毒的海藻、小鱼和小虾，如雪卡毒素和河豚毒素，而在体内积聚毒素。一旦食用，就有中毒的危险。

5. 腌鱼

国际癌症研究机构（IARC）已将中式咸鱼列为一级致癌物，一定要少吃。

世界卫生组织和联合国粮食及农业组织联合专家组发布的《饮食、营养与慢性病防治》报告中也明确指出：

中式咸鱼会致癌，经常吃咸鱼会增加患鼻咽癌的风险。

这一次，咸鱼真的翻不了身了……

不是你根本不能吃咸鱼。偶尔吃是可以的，但一定要少吃。

6.如何挑选新鲜的鱼？

鱼是健康的，但如果挑得不好，既不新鲜也不好吃，可能也不安全。

以下是一些挑选鱼的建议：

1. 气味

不要买闻起来有酸味和氨味的鱼。

2.看鱼眼

购买鱼眼以清洁明亮、略微凸出的鱼。

3.看鳃

买鱼鳃是鲜红色的。

4.看背部肌肉

挑选背部有弹性的鱼（可以缩回的弯曲部分）。

5.看肉色

如果您购买冷冻或冷藏鱼，请寻找尚未变黑或颜色变深的肉。

说到这里，很多朋友可能会担心冻鱼不好。其实一般建议买活鱼，肉质新鲜，安全性高，口感好。

但如果是正规加工的速冻鱼如何挑冻鱼，营养价值不比新鲜差，可以放心食用。

冻鱼其实给我们的生活提供了一种便利。毕竟，很多人每天出去买鱼杀鱼都不方便。

当然如何挑冻鱼，如果你觉得这些方法不好操作，或者不想花这个心思，最有效的方法是直接去正规超市或集市购买。

最终，丁香博士还是忍不住反驳了另一个谣言。有传言说鲶鱼是世界上最脏的鱼，它吃动物粪便，喜欢生活在脏水里。

事实上，鲶鱼比一些娇气的鱼更能适应恶劣的环境。没有大家说的那么脏，鲶鱼的质量还是不错的。肉还是很不错的。