如何制作四川泡菜（如何制作四川泡菜的逐步提示）

这篇文章告诉你四川泡菜的制作方法，以及制作四川泡菜的步骤和小窍门对应的知识点。我希望它对你有帮助。不要忘记为这个网站添加书签。

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四川泡菜的做法

导读：四川泡菜的做法是什么？以下是我与大家分享的四川泡菜全集，欢迎学习！

四川又叫酸菜。味咸酸，味脆生，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去油。它适合所有年龄段，一年四季都可以制作。，是中国四川的一道名菜。

正宗四川泡菜

买一个罐子先洗干净，然后用冷水（也就是自来水），或者用开水冷却后放入罐子里（开水的锅一定不能有油，这个很重要）。你放多少盐取决于你有多少水。它不仅仅是用于烹饪的盐。那你就买最辣的那种“小辣椒”，一斤多一点都不怕。然后，姜会老，所以多放一点。没关系，我也放了一点花椒，下一步就容易了。我一般泡白萝卜、芥菜、姜、coach、大红袍花椒、姜豆（如果是嫩的，老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天后要吃，时间长了就不好吃了，叶子不要泡）、嫩蒜、胡萝卜、小辣椒（可以随时泡，因为可以用泡椒炒菜，很好吃）。很多蔬菜都可以泡着吃。一般来说，冬天在罐子里不长花，但夏天很容易开花。只要你每天搅拌它就可以了。罐子的盖子外面一定有一罐水，这也是很重要的。如果没有罐子水，空气就会进入，当空气进入​​时，泡菜会很臭，而且一定没有油。你必须注意这一点。刚煮的咸菜不是很香，不是一天。已经两天了，随着时间的推移，它会越来越香。很多蔬菜都可以泡着吃。一般来说，冬天在罐子里不长花，但夏天很容易开花。只要你每天搅拌它就可以了。罐子的盖子外面一定有一罐水，这也是很重要的。如果没有罐子水，空气就会进入，当空气进入​​时，泡菜会很臭，而且一定没有油。你必须注意这一点。刚煮的咸菜不是很香，不是一天。已经两天了，随着时间的推移，它会越来越香。很多蔬菜都可以泡着吃。一般来说，冬天在罐子里不长花，但夏天很容易开花。只要你每天搅拌它就可以了。罐子的盖子外面一定有一罐水，这也是很重要的。如果没有罐子水，空气就会进入，当空气进入​​时，泡菜会很臭，而且一定没有油。你必须注意这一点。刚煮的咸菜不是很香，不是一天。已经两天了，随着时间的推移，它会越来越香。如果没有罐子水，空气就会进入，当空气进入​​时，泡菜会很臭，而且一定没有油。你必须注意这一点。刚煮的咸菜不是很香，不是一天。已经两天了，随着时间的推移，它会越来越香。如果没有罐子水，空气就会进入，当空气进入​​时，泡菜会很臭，而且一定没有油。你必须注意这一点。刚煮的咸菜不是很香，不是一天。已经两天了，随着时间的推移，它会越来越香。

四川泡菜的做法

所需材料：

泡菜罐（顶部有边，可以装水，罐子上边装水，不能缺水，起到密封作用），高粱酒，胡椒粉，胡椒粉，八角（即八角，又称八角）、冰糖、盐。

具体制作方法如下：

1. 泡菜发酵菌的培养

(1)先将一些花椒放入冷水中，加适量盐，然后将水烧开。水的量大约是罐子容量的10%-20%，不要太多。

煮的时候比平时多放一点盐，觉得太咸就停。

放大约20到30个花椒粒，尽量放多一些，这样可以做出一道很香的菜。

（2）待水完全冷却后倒入罐中，再加入一两杯高粱酒（大罐可多加）。

其他酒不起作用。泡菜蘑菇实际上来自高粱酒，并且经常添加酒。

（3）放青椒（那种又长又壮的深青椒，很辣，用来调味），多放些姜，增加菜的味道。而且这两种菜要一直放在罐子里，有提味的作用。

2-3天后，可以仔细观察，看看青椒周围是否有气泡形成。一开始会有一两个很小的气泡，一不注意几乎看不到。如果有气泡，甚至是一个气泡，说明发酵正常。待青椒完全变黄后，再静置2~3天，大功告成！

（4）泡菜原汁就是这样做的（泡菜菌已经培养出来了）。

泡菜菌属于厌氧菌，注意罐口的密封非常重要。泡菜发酵后具有抗菌作用。发酵过程中会产生乳酸菌，随着发酵成熟会产生酸味，不仅让泡菜更入味，还能抑制罐内其他细菌，防止发酵异常。

四川泡菜怎么做？

四川泡菜，又称酸菜，是汉族特色​​菜，属于川菜。味道咸酸，味脆生，色泽鲜亮如何泡酸白菜，香气扑鼻，开胃爽口，醒酒不腻，老少皆宜，一年四季均可制作圆形，但生产时的气候和环境非常讲究。一道配菜。

四川泡菜好不好吃，就看卤水了。卤水的好坏直接影响泡菜的口感。吃货们都知道！

四川泡菜水的做法：

配料：泡菜盐、冷水、白酒、冰糖、干辣椒、红海椒、胡椒粉、八角、桂皮、大蒜、姜、白醋。

制作：将罐子洗净，晒干，将盐和冷开水调匀，倒入罐子中，加入白酒、冰糖、干辣椒、红海椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、姜和白醋。

备注：母水发酵过程中建议不要打开罐子的盖子！

泡菜卤水的日常管理应掌握以下几点：

1、泡好的蔬菜洗后一定要控制水分晾干，否则容易长毛。如果原料本身含水较多，可以先用盐腌制，使其溢出。

2、无论用什么原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐。

3、冲泡时不要使用手工原料，因为手上会有很多细菌。如果你必须用手，你的手必须消毒。

4. 不要把泡菜装得太满。

5、祭坛沿线的水要经常更换，要注意清洁。揭开盖子时，原水不得流入祭坛。

6、泡菜罐不宜放在温度过高的地方。一般应放置在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜长毛了，加少量白酒可以缓解。

7、泡椒可以泡在泡菜坛子里慢慢用，泡的越多越香。

8、泡菜罐和夹泡菜的筷子不能沾油或沾肉，否则泡菜水会“开花”，即泡菜水会长出白色霉斑。遇到“生花”时，应使用干净的器皿去除霉斑，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风处，每天开盖10分钟， 2-3天后即可改善。如果泡菜烂了，又软又臭，那就是变质了，不能吃，必须扔掉。

9.如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

10.泡菜水还可以泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等荤菜，但切不可将荤菜放入泡菜水中长期浸泡，荤菜要单独制作。

正宗四川泡菜

正宗四川泡菜

四川泡菜，又称酸菜，是四川菜系的传统特色菜。味道咸酸，味脆生，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃爽口，醒酒不腻，老少皆宜，一年四季均可制作圆形，但生产时的气候和环境非常讲究。一道配菜。下面就和小编一起来看看如何做正宗的四川泡菜吧！

做正宗四川泡菜的步骤

1.泡菜，先买一个罐子。这个罐子在一个大型蔬菜市场上出售。一定要先测试一下罐子的密封度，让卖家测试一下，点燃一个纸团，放进去，然后放水看看有没有水渗出来，但是渗不出来。把水放在坛的边缘，盖上盖子，慢慢打开盖子，如果感觉很紧，打不开，说明密封好。购买后清洗罐子，将其擦干，然后让它呼吸。

2、盐水的制作：将纯净水烧开，放凉，或者用矿泉水，（再次，不要油腻），放入半罐中，倒入800克腌盐，倒入50毫升白酒，必须是正宗的二锅头，或者纯粮酒，不要买假的。再说说这里的盐量和酒量。对此没有严格的比例。先少放盐，试试酸菜，尝尝咸味，再酌情添加。辣椒多泡就加多，蔬菜泡多就少放。酒不要用太多，一次少放一点，如果发现表面有白色，再适量加入。喜欢甜味的可以加点冰糖。我们家所有的菜都不喜欢加糖，所以不放。

3、新鲜红辣椒三公斤，可以用大一点的红辣椒，也很好吃。它们没有那么辣。用剪刀将它们切成两段并浸泡。，如图（牙签取出）

4、鲜嫩姜三斤，洗净晒干

5.嫩蒜一斤，去掉两端，撕去表面的薄膜，洗净晾干

6、一袋半袋青椒，这个不能少，会让咸水口感特别好，不容易长出白层。这家超市不好买，要到菜市场的调味馆才能买到。

7.胡萝卜适量，泡一两个小时后吃，边吃边泡，或者泡在心里面切块。这样会让卤水很漂亮，略带红色，萝卜酥脆爽口。黄瓜、豇豆、卷心菜等时令蔬菜均可浸泡。

8. 一罐泡菜

9. 香脆可口的泡菜

预防措施

一：全过程不能有油；

2：全程尽量不要有生水，包括以后拿起菜的筷子，尽量不要接触生水；

三：盐使用酸洗盐；

四：罐子要放在阴凉干燥的地方。

五：如果当地有紫苏，在罐子里泡一点。

六：注意罐子的密封，盖好盖子，在罐子边缘加入适量的水，最好是纯净水。

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四川泡菜怎么做？

1.泡菜盐

做四川泡菜，最好用特制的泡菜盐。这种盐不含碘，但添加了一些能促进乳酸菌发酵的物质，使成品菜味道更好。如果你手头没有泡菜盐怎么办？也可以用粗粒的井盐或海盐，加些白酒或醪糟水代替。

2.糖

为了丰富泡菜的味道，除了通常的调味料和香料外，还要加入少许白糖，使酸味微甜，口感会更好。一般20斤水要放两两白糖、红糖、冰糖、白糖、麦芽糖，有些民间做法会把甘蔗切两段放进去。带有天然果香。

3. 白酒和捣碎的水

制作泡菜时，加入少许白酒，帮助发酵。但在冲泡胡萝卜、萝卜缨子、两个荆条辣椒等蔬菜时，更适合加入捣碎的水，这样可以软化辣椒的香气，去除萝卜等原料的苦味和泥土味。

4. 20摄氏度

泡菜的制作其实是“蔬菜+盐水”的发酵过程。温度很重要：最合适的温度是20°C。不容易品尝。罐子一般存放在阴凉、避光、通风的地方，然后冲泡出来的菜肴就很美味了。

5. 每两年更换一次

泡菜的生产时间不是越长越好。所谓“老罐子”，是指泡菜的容器是老罐子，不是泡菜的时间。一般来说，制作好的可以保存一到两年，第三年可以保存。即使密封好，卤水也会慢慢变质，泡菜的香气和味道会大打折扣。

竹炭泡菜水制作工艺：

1. 取一口泡菜罐、玻璃、粘土或紫砂质地。玻璃罐先用水擦洗两次，再用白酒擦洗，最后用开水烫一下，晾干备用。

2、在陶坛或紫砂坛上放少许水，静置检查是否漏水。用清水擦洗两次，然后在清水中浸泡三天。.

3、烧开6斤水，放凉，倒入罐子里，加入泡菜盐300克，搅拌均匀，放入香料包（草莓1个，大料各5克，桂皮，桂皮15克花椒粒，干辣椒）30克，纱布包好），加入1瓶白酒，35克红糖，加入100克鲜红小米和80克蒜瓣，搅拌均匀。

4.这个时候可以放6斤已经生产好的原料。浸泡时间稍长，使乳酸菌充分繁殖发酵。一般腌菜在第一坛5天后即可食用，四五次蔬菜后时间会逐渐缩短。，浸泡一两天后即可取出食用。

请指点四川泡菜的做法？

1、四川泡菜又称酸菜，是传统特色菜，属于川菜。

2、今天老刘来分享“四川泡菜”的做法。喜欢的朋友可以先收藏起来，有时间自己试试。

3.让我们从所需的成分开始：

白菜、胡萝卜、小萝卜、热小米、腌姜、腌山椒、高白酒、白醋、配料、大蒜

4、先将洗净沥干水分的白萝卜两头切掉，再刮去外皮。先将萝卜切成条状，再横切刀，再切成菱形斜片。将切好的胡萝卜和萝卜放入锅中

5. 将洗净晒干的白菜一分为二，将老根切掉，同样切片，用手掰开。将冷开水放入无水无油的玻璃瓶中，一半就够了，然后加入泡菜碎如何泡酸白菜，加入2块黄冰糖，120克盐，继续放入泡菜碎

6. 将泡好的姜片、蒜片、泡过的山椒、热小米放入瓶中，与流过山椒的水一起倒入，再加入半瓶白醋增加酸味，再加少许优质白葡萄酒，提升香气。还可以增加保质期，然后盖上玻璃盖，用水隔绝空气，放在阴凉处，发酵十天后再食用。

7. 母水菜发酵完成后，即可将蔬菜放入其中。味道咸酸，味脆生，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃爽口，醒酒去油，老少皆宜

下面就来说说四川泡菜的制作方法。感谢您花时间阅读本网站的内容。有关如何制作四川泡菜的更多信息，请不要忘记在此网站上搜索。