蒸面的做法

蒸面的做法

步骤1

先把从菜市场买来的刚做好的湿面蒸熟，水开后等15分钟左右，关火炖5分钟。（这个过程中可以准备其他的备用材料）然后把蒸好的面条从锅里拿出来，找一个合适的容器把面条摊开，放凉备用。

第2步

猪肉要选肥一点的（也可以用五花肉），肉洗净，肥瘦分开，切片（如图）。姜蒜切片，小葱切碎备用。八角一个就够了，辣椒七八个，干辣椒两个。

第 3 步

将长豇豆洗净，切成2-3厘米的小块（个人先掰成小块，再泡水几分钟，再洗干净）。

第4步

将肥肉放入锅中，同时放入八角和花椒，此时开最小火（防止油温升得太快，锅烧焦）。如图所示，将油脂提炼出油（这个过程大约需要2-3分钟），然后把所有的油脂渣、炒八角和花椒都去掉并丢弃。

第 5 步

如果锅里油太少，可以多加一点植物油。继续保持小火，将干辣椒切碎放入锅中翻炒，待其由红变紫后加入肉。将肉煸炒，稍微捞出，加入葱姜蒜，继续翻炒两遍，再加入少量盐、白胡椒、生抽、老抽，翻炒两下。

第 6 步

将长豇豆放入锅中，翻炒，使豇豆和肉充分融合。（如果可以翻锅，可以倒过来煎，效果会更好）

第 7 步

当豇豆掉了，颜色变成翠绿色时，就可以加水了。水的量如图所示怎么蒸卤面，刚好能盖住盘子，但不要太多。等水烧开，尝尝味道。如果不咸可以加适量盐和老抽（加老抽主要是上色）

第 8 步

当水沸腾并调整味道时，将热量降至最低。将干面条放入锅中，搅拌，使面条充分喝汤，如图所示，把装满汤的面条上的蔬菜盖上。然后盖上盖子蒸。蒸3-4分钟，打开盖子怎么蒸卤面，把上面翻到底，拌匀，继续盖上盖子蒸2-3分钟：再开盖子，锅里的面条尽量摊开，不要结块，还是加盖；再等2-3分钟再关火。关火后，不要急着打开锅盖，等两分钟，这样出锅的面条会更有筋，更有弹性。

第 9 步

出锅，装盘。每个人的盘子和碗都是根据个人喜好。这是我家的卤面专用锅，呵呵。晚餐！