腌制的蔬菜味道鲜美，腌制和浸泡两种方法缺一不可。如何腌制和浸泡，专业为您解答

腌制腌制的原理 让卤肉好吃

无盐无味，无盐不鲜，卤水再好，腌制的肉也不好吃，会大大降低腌制蔬菜的味道。益家川菜向很多会员强调，腌制蔬菜有两种做法，既好吃又入骨。一是提前腌制，利用分子渗透性，在腌制前将鲜味和咸味渗入配料中。里面的肉，解决口感问题。另一种，所谓七分卤，三分浸泡，就是用大部分时间把配料打碎，然后在腌制过程中利用卤的咸味和香气慢慢渗入卤的味道。温度和冷却的过程。宜家川菜认为这两种方法都不错如何泡头，

根据大小确定腌料或腌料

在腌制肉类的过程中，并不是所有的食材都会被腌制。首先我们要根据食材的量来决定是腌还是腌。小部分很容易品尝。腌制需要七分钟，然后浸泡到味道中需要三分钟。根本不需要腌制。只有体积大、肉壁厚的食材才会提前腌制。如：牛肉、肘子、整鸡、整鸭等。这些食材不易入味，所以腌制时间一般在24小时到72小时之间，尤其是牛肉，腌制时间越长，最终的味道会内外一致。当然腌制用的卤汁可以分为三类，一类是椒盐，二是除臭粉，三是主调料磨制的卤水粉。下面，宜家川菜就为大家介绍三种卤汁。会员可以根据自己的食谱灵活腌制。

三种卤汁和卤汁（大鸡鸭8小时，牛肉48小时）

盐和胡椒配料：井盐500克、红胡椒粒20克、茴香5个、月桂叶3片、八角5个、陈皮3克。

制作：用小火清洗锅，将盐和胡椒调味料用小火慢炒至香，直到盐变成微黄色。

腌制方法：将大块食材冲洗干净后，先用优质白酒将食材内外均匀涂抹，再用盐和胡椒粉涂抹，内外均匀涂抹。盖上保鲜膜，冷藏8小时。

除臭粉：大家手头有配方，请参考配方。

腌制方法：将大块食材冲洗干净血液后，用料酒将食材内外均匀涂抹，再用食用盐和除臭粉依次涂抹均匀。除臭粉和盐的用量以1斤配料计如何泡头，盐和除臭粉的比例分别为20克。用保鲜膜密封并冷藏8小时。

红烧粉：会员按配方磨成红烧粉，腌制方法同上。